Notre histoire · depuis 2018
Une histoire à dévorer
Un pizzaïolo qui a le voyage dans le sang. Une cuisinière qui a deux pays dans le cœur. Un four allumé à Gignac en 2018 — et une idée fixe : éveiller vos papilles sans que vous quittiez l'Hérault.
Mathieu & Nadia · les fondateurs
Tout commence avec eux
Deux vies, une plaque
« On n'a pas inventé la pizza. On lui a juste appris à voyager. »
Mathieu, c'est trente années les mains dans la farine — et, dès qu'il les essuie, un sac à dos déjà prêt. Pizzaïolo par métier, voyageur par instinct, il a croqué le monde entier avec une idée fixe : et si toutes ces découvertes pouvaient tenir sur une pâte ?
Nadia, elle, a grandi entre deux rives. Sa double culture lui a transmis le goût des épices qui réchauffent, des saveurs qui racontent une histoire — et cette façon généreuse d'accueillir, reçue en héritage.
En 2018, à Gignac, ils allument leur premier four. Très vite naît leur signature : une longue plaque dorée, servie déjà découpée et faite pour voyager — celle que l'on déguste aujourd'hui dans nos trois restaurants.
Le récit
Chapitre après chapitre, plaque après plaque
Huit ans, trois adresses, une même plaque au centre de la table. Voici comment on en est arrivés là.
2018
Le four s'allume à Gignac
Mathieu et Nadia ouvrent leur pizzeria au bord de l'Hérault. Ils sont quatre en cuisine, le four ne refroidit jamais, et les Gignacois repartent le carton encore chaud sous le bras.
L'idée
Le rectangle
Et si la pizza changeait de forme ? Elle arrive en plaque rectangulaire : pâte fine et dorée, déjà découpée, faite pour être partagée. Tout est parti de là.
La tribu
De quatre à huit
Le bouche-à-oreille fait son œuvre. L'équipe passe de quatre à huit, et Clermont-l'Hérault devient notre premier franchisé. La recette voyage — et elle tient.
Le pilote
Lodève, le laboratoire
Gignac devient trop petit pour ce qu'on veut faire. On confie les clés à des franchisés et on ouvre à Lodève notre centre pilote. C'est ici qu'on cherche, qu'on teste et qu'on valide avant de transmettre au réseau. C'est ici, aussi, que la plaque reçoit son nom : la Long Pizza®.
Aujourd'hui
Trois adresses, une seule promesse
Des produits frais, des artisans d'ici, des recettes qui voyagent — et toujours ce même mot d'ordre affiché au-dessus du four : éveillez vos papilles.
Ce qui ne changera jamais
Trois règles, gravées dans la pâte
On peut agrandir la famille, pas négocier les fondamentaux.
Le frais, sinon rien
Pas de raccourci en cuisine : des produits frais, travaillés le jour même, et des artisans de l'Hérault choisis un par un. Ce qui pousse à côté finit sur la plaque.
Voyager sans bouger
De l'Italie au Maroc, de l'Aveyron à Bombay : chaque recette raconte un souvenir de voyage de Mathieu ou un parfum d'enfance de Nadia. La carte est notre carnet de route.
La famille, au sens large
L'équipe, les producteurs, les habitués, les enfants qui choisissent leur part du bout du doigt : chez Papé Matteo, tout le monde finit par faire partie de la maison.
Le terroir dans l'assiette
Nos artisans complices
Une bonne pizza commence bien avant le four : chez les producteurs d'à côté. Voici ceux sans qui la carte ne serait pas la même.
Le chevrier
Ferme de l'Hort · Simon Jansana · Argelliers
Son chèvre fermier fait fondre la Sarounette et la 4 Fromages. Élevé et affiné à Argelliers, à quelques kilomètres du four de Gignac.
L'apiculteur
Julien Bourrette · Olmet
Le filet de miel qui vient flirter avec le camembert et les lardons sur la Papé Léon, c'est lui. Un miel du coin, récolté par un apiculteur passionné — jamais un miel industriel, toujours un miel de terroir.
La bière artisanale
Alaryk · Béziers
Bio, locale, brassée à Béziers. Servie glacée à côté d'une plaque brûlante. Un accord franc, sans détour.
Le moulin
Moulin de Sauret · Hérault
Notre pâte commence ici, au Moulin de Sauret. Une farine locale, moulue avec soin, qui arrive chez nous sans détour. Du blé, du savoir-faire, et juste ce qu'il faut de terroir pour tenir toutes nos saveurs.
Et maintenant ?
La suite s'écrit à table
Le meilleur chapitre de cette histoire, c'est celui que vous goûtez. Choisissez votre plaque, ou passez nous voir — Lodève, Clermont-l'Hérault ou Gignac.